鲁菜第一名菜,九转大肠,味道千回百转、别有滋味,但有不少人接受不了那个脏器味儿,于是就用其他食材来代替,做一道不用大肠的九转大肠。
用料
线茄子 | 1根 |
肉馅 | 适量 |
香菇 | 适量 |
胡椒粉 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 |
九转大肠(不用大肠)的做法
选择比较直的线茄子,将粗细均匀的地方切成扳指段,中间用刀或者小勺挖空(不用挖到底)。
调制馅料,肉馅中加入水、香菇末(干香菇泡发)、葱姜末、黄酱、胡椒粉、盐,搅打均匀,加淀粉调匀摔打。
在茄墩里抹一层干淀粉,将调好的肉馅填入。
肉馅填平即可
五成热油温炸制茄墩,定型后即可捞出。
底油爆香大料,下蒜蓉,蒜有焦边后烹料酒。
下茄墩,加水适量,生抽4勺,老抽1勺,盐2克,白胡椒粉2勺,糖3勺。
炖煮5分钟,大火收汁,装盘撒葱花。
完成
小贴士
炸茄子时,油温过低会吸油,过高会炸糊。