我特别爱吃青椒肉丝
但是自己不太能吃辣
有时买的辣椒会很辣
想要炒出一大盘 除非放很多肉来中合
偶然间发现了一个小技巧
这样既可以吃到青椒肉丝的香
炒出来完全不会辣了!
小孩也可以吃~
重点注意步骤4哦!
用料
青椒 | 200克 |
猪肉 | 150克 |
生抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
蒜末 | 10克 |
姜丝 | 10克 |
【腌肉】 | |
猪肉 | 150克 |
老抽 | 1-2克 |
盐 | 0.5克 |
小苏打 淀粉 | 一小捏 |
水/蛋清 | 10克 |
食用油 | 3克 |
总之是我最爱的 青椒肉丝的做法
猪肉先切片再切丝备用
宽度约3-4mm左右 不要太粗 细一点口感更好 也更入味切好后用清水略微冲洗一下 去除血水 沥干水分
加入配料中腌肉用的材料 抓匀腌制5min以上
💡小苏打的作用是让口感更嫩 没有可以不放
蛋清/水也是为了提升口感 原则上来说蛋清更好 用水代替也可 差距不大
淀粉加入可以帮助肉质锁水 口感更好
食用油的加入可以使肉丝不粘连 同时口感更好大蒜切片 姜切丝备用
青椒切细丝备用
约4mm左右 与肉丝相同
我觉得细一点更好吃
💡💡💡不辣的小技巧!
如果是买的辣椒特别辣或者你不太能吃辣的话:
把青椒放在 热水 里烫三遍
烫一次就把水到掉
第三次就不用倒水了 浸泡一会
炒菜时时再倒掉就可以了!
完全不会辣了哦!
如果喜欢微辣可以烫1-2遍均可
烫的时候注意憋住气 不然你会被呛到泪流满面哒!🙊生抽 耗油 盐 拌匀备用
热锅凉油
下入腌制好的猪肉丝 迅速划散
中小火煸炒至变色熟透
我喜欢口感略微焦香
一般会多煸炒一会 微微发黄即可肉丝煸炒好后盛出备用
锅中再倒一些油 开大火
下入蒜 姜
煸炒出香下入青椒丝
不停大火翻炒
直至青椒变软 颜色变深加入之前炒好的肉丝
大火翻炒倒入调料汁
大火翻炒收汁即可焦香软嫩的肉丝配上青椒微辣的香味
超级棒!总之是绝对的下饭神器!