要做出顺滑的鹰嘴豆泥,你需要一撮小苏打。
思路:
质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感
做红豆沙估计也可以用小苏打?我怀疑工业上也是这样做的。
鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。
用料
鹰嘴豆(干) | 1/2 cup |
小苏打 | 1 tsp |
水 | 适量 |
如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法的做法
泡一夜至豆子吸水膨胀至两倍大。
洗净,滤干,倒入锅中。加小苏打,大火翻炒2-3分钟。
加入没过豆子的水,煮至沸腾,不断搅拌。
过了一会可观察到种皮开始变成黏糊糊一团粘在表面。
捞出,用水洗掉漂浮在表面的渣渣。用水冲几遍至种皮都被冲走。
倒回锅里继续加水煮至豆子可轻易用手捏烂。约30分钟。捞出,滤干水分。
按菜谱做鹰嘴豆泥。
小贴士
担心加了小苏打使鹰嘴豆吃上去有涩味的话,多洗几遍。