鱼羊合在一起是个鲜字。白菜粉丝和羊汤是绝配。冷冷的冬日来一碗鲜的羊汤,暖心暖胃还可以填饱肚子。
用料
羊肉 | 500克 |
鲫鱼 | 1条 |
白菜 | 半颗 |
粉丝 | 250克 |
生姜 | 若干 |
山楂 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
八角 | 2/3个 |
桂皮 | 少许 |
白萝卜 | 1个 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
一碗鱼羊鲜的白菜粉丝羊汤的做法
鲫鱼煮汤后,流汤备用。把鲫鱼捞出,拆出背脊大骨后,把鱼头和鱼肉一起打散。因为背脊大骨不容易炒碎。
锅内起油锅,放入姜片爆香
把鱼肉打散放入锅内炒到香味出来。干炒不放水。把炒好的鱼肉、小鱼骨和八角等调料一起放入料包备用
羊肉用水浸泡去掉血水。浸泡去血水主要是去腥。
羊肉焯水。冷水下锅,姜片少许,烧开后把羊肉捞出备用。焯水的目的主要去腥
白萝卜无需去皮,切大块。砂锅内放入羊肉和白萝卜,姜片。冷水下锅。烧开后,转小火,半小时后把白萝卜捞出。白萝卜的目的是吸收掉羊肉的膻味。
放入刚刚备好的鱼肉料包,把鱼汤倒入。足量的水大火烧开,开小火,一起炖2小时。一碗乳白鲜香的羊汤就好了
捞出料包。放入白菜,大火烧开。
大火烧开后放入粉丝。
再次烧开后,放入盐,白胡椒,少许鸡精和糖提味吊鲜。
小贴士
烧汤时应该一次性水加足。如果中间要加水,也需放入开水。冷水会让汤不会乳白色。