上海人爱吃豆腐,身边就有不少豆制品厂。但要说做豆腐做出名的地方,必须是豆腐王国——长汀古城,也是客家菜的发源地!
客家人的菜都很“充实”,豆腐也得塞着肉吃最鲜的那一块。到了这个天气,猪肉馅就不吃香了,变成了清爽的鱼肉馅。客家菜东江豆腐煲,只靠小火慢炖。不需要过多的调味就可以将豆腐和鲮鱼的鲜味逼出。全程没有一滴油!
全程小火慢炖出来的豆腐如同刚出生的婴儿一般滑嫩,先咬上一口?不,先来一口汤,鲜香清爽的口感一点都不腻。再咬上一口,鲮鱼的鲜美全都被锁在了豆腐之中。这碗清爽扑鼻的豆腐煲,作为夏日汤品也是极好的,舒服!
用料
绢豆腐 | 1盒 |
鲮鱼胶 | |
陈皮 | 1块 |
芹菜末 | |
盐 | 0.5茶匙 |
胡椒粉 | 0.5茶匙 |
黄酒 | 50ml |
【东江豆腐煲】独爱这份豆腐煲,有荤有素有营养!的做法
在鲮鱼胶中加入一块切碎的陈皮,3g盐、3g胡椒粉调味。
沿一个方向摔打上劲,大约5分钟即可。
豆腐改刀成块状。
在切好的豆腐中挖孔,诀窍就是温柔点……
将打好的鲮鱼胶填入其中。
“一家人”就要整整齐齐的
在锅中加入50ml黄酒和300ml骨头汤。家里也可以用浓汤宝替代。
等汤快开了小心翼翼的将豆腐放入锅中,小编在拍的时候都不敢喘气…转小火慢炖7分钟。
最后出锅前撒入芹菜提香。
小贴士
08/ 要想豆腐不碎,小火慢炖是关键。