味似谷鸭先生
用料
三黄鸡 | 半只 |
A料 | (生姜到大蒜) |
生姜 | 5-6片 |
小干辣椒 | 3个 |
葱白 | 半段(切粒) |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
小米辣 | 6个 |
大蒜 | 大半头(去蒂不切) |
青红线椒 | 一大碗(切粒) |
大蒜 | 剩下半头(切大粒) |
洋葱 | 少许(切丝) |
莴笋 | 少许(切条) |
蒜苗 | 少去(叶茎分开切段) |
老抽生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 1听 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 少许(提鲜) |
小炒鸡(自用)的做法
鸡肉斩小块,泡血水,洗净控干。
备齐A料和其他辅料分别装碗。热锅加油(稍多),倒入鸡块,加少许料酒,中火水分炒干,油变清亮。下入A料,炒出香味。
加入老抽生抽,调色炒香。加入一听啤酒,少许水,没过鸡肉,大火烧开,中小火焖煮20分钟。加食盐盐2勺,白糖少许。继续焖煮10-15分钟。汤汁至鸡肉二分之一处
大火收汁,下入青红线椒,大蒜,洋葱丝,莴笋翻炒。
汤汁变浓变少,分次下入蒜苗杆和蒜苗叶,断生出锅。
小贴士
1.汤少做干锅,汤多做火锅~家里没设备,是个问题
2.鸡鸭的肉比较容易炖烂成丝,做第一步的时候油多一点,把鸡块炸干一点不知道会不会耐炖一点~~~下次就可以做给爸爸妈妈吃了~~~kk
3.谷鸭先生还辣一点,不知道为了增辣是再加点辣椒好还是用点增辣调料,貌似饭店里都是要用辣味素的,不知道自己家用好不好~~~
以上三个问题待考究。