用料
黄鳝 | 1300克 |
姜末 | 一大块 |
小葱 | 根 |
花椒油 | 勺 |
醋 | 60g |
生抽 | 20g |
糖 | 一小勺 |
草果 | 一个 |
八角 | 一个 |
豆瓣 | 5大勺 |
辣椒面 | 2大勺 |
蚝油 | 一勺 |
山奈 | 5个 |
鳝鱼粉丝的做法
大量热油炸姜片蒜片
加草果、八角、山奈
加豆瓣和辣椒面
炒香以后侵泡一天,滤掉残渣,仅剩辣椒油
粉丝侵泡软
鳝鱼过开水然后切粗丝
热油炒鳝鱼,然后加大量姜粒少量盐炒匀,捞出备用
高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油,葱花