用料
黄鳝 | 500克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生粉 | 少许勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
青尖椒 | 适量 |
红尖椒 | 适量 |
野山椒 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
花椒 | 适量 |
爆炒鳝鱼丝的做法
将杀好洗净的鳝鱼用洗碗布擦干,置于砧板上。
用粗木棍在背部捶打,力度最好是能打断鱼刺。
如图所示的,鳝鱼刺断成一节一个的就可以了。
用刀把鱼刺剔除
用清水洗净,擦干
切丝
少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、姜、花椒抓匀腌制半小时以上
准备好青红尖椒,姜,蒜瓣儿,野山椒,洋葱
热锅下油,配料下锅爆香
倒入腌制好的鳝鱼丝爆炒
依次加入少量盐、老抽、生抽、糖待鳝鱼丝变色后,倒入少许醋,随后立马起锅
装盘,超级无敌美味的鳝鱼丝就可以享用啦!
小贴士
鳝鱼丝爆炒的时间不能太长,否则鱼肉就会很老,口感大打折扣哟