用料
鸡架 | 1只 |
猪汤骨 | 400克 |
胡萝卜 | 1根 |
葱 | 2根 |
洋葱(可不加) | 半个 |
干贝 | 6粒 |
冰棍模具 | 1套 |
冷冻高汤备忘的做法
冷水下锅,中小火慢加热,分两次将鸡架和猪骨焯水后沥出洗净,全程开盖。
(中小火可以将血水去得更干净,开盖防止血腥气焖入肉。)焯水时将葱打结,萝卜切段,洋葱切块。
(洋葱可放可不放,其它蔬菜也可根据喜好加入)煲汤程序结束后放汽开盖,使用电饭锅开盖煮功能煮约30分钟,将汤汁浓缩至适合保存的量和浓度后倒出。
煮好的汤用滤勺过滤3-4次后,变成清澈的金黄色汤汁,温度稍低后倒入冰块模具,放入冰箱进行冷冻。
炖完汤后,骨头上的肉可以撕下,加入生抽,黑胡椒,少量盐,搅拌均匀后下饭吃。
冷冻高汤可保存半个月。取用时,将模具放在水龙头下冲水,直至高汤冰棍脱模。
将1根冷冻的高汤冰棍放入锅中,加入少量水,瑶柱,青菜,虾滑或潮汕牛肉丸煮至融化后,洒入盐和白胡椒粉,即可获得一碗汤。
如果用于煮面,可再加入适量葱油和鱼露调味。