长沙的胡椒烧卖做法 食材 步骤

看了一篇长沙烧卖美食推荐，好想吃又吃不到，就自己做了。
长沙民间传统烧卖做法是放猪油和油渣碎的得到一股浓浓的香味，再放自己碾的白胡椒碎，解除猪油的腻味。我的没有猪油，加了麻油代替，加了葱末体鲜，但是自己碾碎的白胡椒是必不可少的。每家店的做法不一样，但是皮一定是擀得薄薄的，烧卖外表看起来凹凸不平的，能隔着皮看到里面的糯米酱色，最后烧卖上口是收紧的。

用料  

长沙的胡椒烧卖的做法  

1. 先把糯米泡4小时以上，到能轻松碾碎的地步。但是不要泡10小时以上，否则糯米蒸出来太软很黏。
   糯米隔水用纱布装起来蒸熟
   

2. 蒸糯米的时候炒个肉泥，揉和面团，醒10分钟，切块，擀皮。

3. 糯米蒸好了，还在纱布里，用冷水冲散，然后用纱布包着挤掉多余水分，然后装到大碗里面加入：炒好的肉泥，油，生抽，酱油，胡椒粉，小葱搅拌均匀，这时候可以尝尝味道，看看咸味合不合适。

4. 自己的擀皮：温水和面，取小块面团擀成圆形面皮，擀到半透明的厚度。
   不会的或者嫌麻烦的也可以直接买饺子皮擀薄一些就可以用了。皮好了就可以包了。

5. 把面包纸裁剪出很多小正方形，给每个烧卖一个坐垫。包烧卖方法：取糯米尽量用勺子挖成圆形，放在圆圆的面皮上以后，稍稍压扁，用大拇指和食指指窝轻轻压中间，使烧卖从中间开始收紧，然后边转边捏一下。糯米多鼓出来去掉一点。包好以后，可以蒸熟直接吃，不吃的可以先保鲜袋包起来冷藏贮存四五天没问题。

6. 垫了面包纸的烧卖不会黏在蒸笼上，蒸熟后趁热吃，香喷喷的。