疫情成就大厨
用料
面粉 | 400克 |
水 | 260-280克 |
植物油 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
疫情当前,唯有美食让人快乐——洗面凉皮的做法
水加盐和面活成面团,不要太软,具体多少水取决于不同面粉的吸水性。我用的女王高筋面粉,吸水性很好,大约需要280克。大家可以从260开始试
醒面半个小时,然后将面团放入水中,开始洗面,洗面的水都需要留存,倒进一个大盆里
渐渐的觉得面团散了,水一盆比一盆透明,直到最后完全透明就洗完了
洗出来的就是面筋,加一点酵母粉揉匀
刚才洗面的水,静置4小时,夏天一定进冰箱。淀粉慢慢沉淀,四小时以后将上面的水撇出来,留下下面的淀粉水
然后加一小勺盐搅拌均匀,下面会有大量沉淀的,一定使劲抄底
做凉皮的不沾烤盘
做一锅开水,炒菜锅这种敞口的最好。我用了烘焙的不沾烤盘,超级好用。涂一层油,然后倒进适量淀粉水,这个量一定用同一个勺自己尝试几次。我家的大汤勺,每次一勺特别合适。
然后用夹子,把盘子直接放在蒸锅的水上,所以盘子一定要轻,否则沉下去了。同时建议先用手夹一会,因为水可能不平,会造成薄厚不易。所以先保持水平,大体成型以后在撒手,盖锅盖
两三分钟以后,鼓大包了,就熟了
放入凉水池子里,继续飘着,不冒热气了就可以拿出来,上面刷薄油,就可以轻易揭下来了
自己有个流程就会很快,我的流程:A盘刷油倒浆,进热水锅,同时B盘刷油倒浆。
A盘鼓泡取出,马上进凉水池
再把B盘放进开水锅稳定一下盖盖。
这时凉水里的A盘基本上不烫了,刷油取出凉皮,
继续A盘刷油,倒面浆,
然后再从B盘从锅里取出进凉水池,A盘进蒸锅循环。
这些材料差不多两三顿的量吧最后一张残品图,原因:太厚或者不熟