第一次做不加水的炒鸡,非常适合三黄鸡的做法,做一个记录。
用料
三黄鸡 | 1只 |
青椒 | 2~3个 |
蒜苗或青蒜 | 5~6根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
黄豆酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
蚝油 | 适量 |
盐,糖,鸡精 | 适量 |
不加一滴水的小炒鸡的做法
三黄鸡清洗干净以后,跺小块。大概是平时红烧大小一半的样子。沥干净水份后,加一勺盐,适量白胡椒粉,抓拌均匀,腌制半个小时以上。
热锅加菜籽油,稍微多一些油。把鸡块倒进锅里,翻炒十来分钟的样子,鸡块的水份蒸发完。由于是三黄鸡很容易熟,我尝了一下,这个时候,鸡肉基本上全熟了,而且很嫩。等锅里只剩下油的时候,沿着锅边加一点点陈醋,去腥增香。待陈醋全部挥发以后,如果担心还有腥味,可以再沿着锅边加一点点料酒。同样,让料酒蒸发干。
把炒好的鸡子先盛出来。
重新起一个油锅,加油,加姜片,2个八角,一小片白芷,一小把花椒,超出香味。能吃辣的,这个时候也加几个干辣椒一起煸炒,炒出香味以后,把鸡肉倒回锅里,快速把黄豆酱和海鲜酱,蚝油也倒进锅里,加一点点糖,一起翻炒,待酱汁在鸡肉上裹均匀以后,把青椒块,蒜苗倒进锅里一起翻炒。用大火,大概一分钟后,把蒜片倒进锅里,翻炒。可以尝一下味道,如果咸味不够,可以加点生抽。
翻炒到青椒,蒜叶,蒜片,断生以后,就可以出锅了。如果喜欢鸡精,可以再出锅之前加一点点鸡精,增鲜。
全程没有一滴水,事先腌制后的鸡块炒出来鸡肉鲜嫩弹口,酱汁包裹在鸡肉外面,带着一股焦香,一块一块吃的停不下来。
小贴士
可以事先把几种酱调好,炒的时候节约时间。