潮州传统名小食:形状洁白如去皮荔枝,清香软滑,刚煮熟的好吃,煮得过熟的也好吃,各有特色。
鸭母捻名字的由来有两种说法:一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋(鸭蛋,潮州话又叫“鸭母卵”),故称为鸭母捻;二是这种汤圆煮熟后浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。
用料
糯米粉 | 250克 |
白芝麻 | 200克 |
猪油(或黄油) | 20克 |
黄晶老冰糖 | (煮汤用,根据口味取适量) |
鸭母捻【潮州传统汤圆小食】的做法
将糯米粉放在大小合适的盆子里,分次加入热水,用筷子搅拌成絮状,不烫手后再加入适量清水揉成偏软的面团(以不粘手为宜)。
这样和出的面团滋润而不干裂。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,室温放置,10分钟左右。白芝麻用平底锅炒香,放入食品加工机打成粉末。在芝麻粉末中加入白砂糖,搅拌均匀,再加入室温软化的猪油(或黄油)搅拌均匀。
如果混合好的白芝麻馅不能成团就适当加点儿水(水要一点点地加,只要白芝麻馅能捏成团就可以)。把白芝麻糖馅捏成大小均匀的一个个小团。取一个小面剂搓圆后按扁,将芝麻糖馅团子包入面皮中,收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复,把所有面皮和馅料包完。
煮锅的水中放入黄晶老冰糖,一起煮至水沸腾、冰糖熔化,把包好的汤圆放入锅中,改中火煮,待汤圆浮起来,再煮半分钟捞出来盛碗即可。
小贴士
❖ 传统鸭母捻的馅有四种,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,感兴趣的朋友可以试试其他馅料。
❖ 用热水和糯米面团比较柔软,包汤圆时不容易散开。热水最好一点点加,觉得可以揉成团了就停止加水。一般用热水和面,水的分量要比面少30%左右。