一蟹幾吃,今天的禿黃油其實就是蟹黃油,取自雌雄大閘蟹的性腺,最是入冬後的蟹為肥美,蟹膏蟹黃更是豐盈。
用料
大閘蟹純蟹膏蟹黃 | 6-7只 |
薑末 | 適量 |
蔥段 | 適量 |
鹽 | 1茶勺 |
豬板油 | 250g |
洋蔥粉 | 適量 |
禿黃油的做法
豬板油,洗凈,加水熬成豬油,待用。
薑塊,蔥段洗凈,切片和段,入豬油熬干後,撈出。
再重新取薑塊,洗凈,切末,入豬油中,中小火。
加入蟹黃蟹膏到豬油中,熬煮,文火,加入洋蔥粉,去腥,再加鹽調味。
熬煮至豬油和蟹黃蟹膏充分融合,成金黃紅色,關火,裝瓶。
小贴士
用豬油是為了更體香,2次入薑,為了去腥和調味,洋蔥粉更便於提香,這裏沒有加白胡椒是因為會沖味。