【步骤图】大厨级五香油／香料油（麻辣香锅、水煮鱼、麻辣小龙虾必备）食谱大全和做法

五香油，又名香料油，富含多种炸制过的原料底味自然沁出，齿颊流香。无论麻辣香锅爆锅来一点，毛血旺淋油来一点，还是水煮鱼、田螺煲、麻辣小龙虾之类味厚的菜品来一点，定是决战性的增香秘笈。如果密封后隔夜使用，香气会更加浓郁哟！

用料  

大厨级五香油／香料油（麻辣香锅、水煮鱼、麻辣小龙虾必备）的做法  

1. 前有巧妇难为无米之炊，今有有米成就巧妇（夫）之炊。话不多说，我们炊起来吧！

2. 把全部香料冲洗后沥干，同时减免后期炸糊。

3. 准备好大葱段、香菜段、洋葱片、姜片，蒜瓣带皮，用刀背拍裂。

4. 起锅烧油，用手试着油温转热时转小火，先放入八角、草果、肉蔻之类圆滚皮实的香料，再放入花椒、香叶、小茴香这类娇小单薄的香料，以减免炸糊。

5. 把香料炸至干巴巴的浅棕色后，先后放入姜、蒜、香菜、大葱（比较容易糊的晚放），继续炸至葱白（参照物）焦黄，放入干辣椒，出香味后关火。最后，冷却后捞出残渣，用筛子过滤。

6. 前期准备过程中，我一直嘟囔五香油的配料岂止五种，这样顾名难思义是不是创始人有意保密呢？就像传说中戚风（足以蔑杀低粉戚风的普通面粉版教程在前面有讲）的配方被Harry Baker雪藏20年后才问世一样。我妈一语道破天机：＂你当七里香能在3500米之外闻到吗？＂嗯……七里换算过来是3500米，从数学老师那里长知识了。

小贴士

草果等有籽的，提前拍破去籽再用。Ps：咨询了老厨师 九月份的山东常温保存两三个月没问题，但这个主要是淋油，也叫明油，一次做一小碗就行，时间久了跑味儿……说我500克家用是在误人子弟，建议小伙伴们勤炸勤用。