网红爆款蓝莓软棒,没报课,某书上倒是好多食谱,有的给的配方模糊,有的根本成功不了,自己反复实验,研究出来的,希望能帮到需要的厨友
用料
蓝莓 | 三盒 |
冰糖 | 800克 |
山楂(去核后) | 1500克 |
苹果(去核后) | 1000克 |
水 | 60克 |
淀粉 | 35克 |
黄油 | 75克 |
麦芽糖 | 180克 |
蓝莓护眼软棒的做法
山楂洗干净去核,苹果去皮去核,蓝莓洗干净
加适量水煮,多翻拌,不糊就行,水多了,难炒干
煮烂,打泥,过筛,一定要过筛,细腻,而且遗留的山楂核能筛出来
糊糊加全部冰糖放不粘锅炒,冰糖化了,加淀粉水(水和淀粉搅匀),炒至吸收加麦芽糖,炒到吸收,然后加黄油,一直炒到成团不粘即可
入模,压实,插纸棒,冰箱冷冻,冻硬,取下来,烘干机80度一小时,晾凉包装
小贴士
没啥技巧,准备足够的耐心和臂力就行了
我做的多,做的少的可以减量
糖类不建议减量,酸,不怕酸的随意