丝瓜鸡蛋肉丝汤做法 食材 步骤

用料  

丝瓜鸡蛋肉丝汤的做法  

1. 先炒肉备用（图中是双人份双倍的原材料）：取肉丝、生抽、料酒，在小碗里拌匀，腌制两分钟。期间将丝瓜削皮，切片或切滚刀块，蒜切末。

2. 开火热锅后，倒入10克油，摇晃锅底使油铺匀。倒入肉丝翻炒，变色后盛出。

3. 炒丝瓜：冷锅下10克油，开火下蒜末。等蒜末沸腾几秒钟出味而未糊时，下丝瓜翻炒。炒软后加水开始炖汤。

4. 用小碗调好淀粉水，丝瓜汤沸腾后倒入淀粉水。小碗打入1个鸡蛋打匀，均匀倒入锅中。放入炒好的肉丝。汤里加盐调味。

5. 炖两分钟后，盛汤出锅。

小贴士

1. 腌肉时候，根据自己的经验决定生抽的量，可以稍微淡一点，肉丝的味道在这一步就基本定型了。
2. 热锅凉油炒肉不易糊底。先下蒜末再开火，是为了不让蒜末还没来得及全扒进锅里，锅里的就已经糊掉了。
3. 丝瓜炒的时候不加水，炒软了再加水炖，丝瓜会很香而且口感嫩滑。
4. 鸡蛋先用碗打匀，再均匀倒入锅内打成好看的蛋花，是门需要多多练习的技术，我是打得不好看。丝瓜汤好不好看就看蛋花打的漂不漂亮，可以找蛋花汤类的菜谱学习一下。
5. 菜谱里没写，偷偷加10ml牛奶，会让汤更白更浓，这是从麻辣烫菜谱里学到的技能。除此之外还建议偷偷放点味精和糖，都有增味的效果。
6. 丝瓜汤建议吃馒头配着。