上海菜中有一道“腌笃鲜”,主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
借鉴腌笃鲜的做法,充分利用东北冻豆腐的豆香,与春笋鲜香搭配,只需放一点点盐,鲜的眉毛掉下来。今天是春分,正好院子里的芥菜狂长的拌脚,掰了几个叶子下来,最后下到汤里,色香味俱佳。
用料
春笋 | 1根 |
小排骨 | 400g |
冻豆腐 | 250g |
芥菜叶 | 数枚 |
葱姜蒜 | 适量 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1颗 |
春笋排骨炖冻豆腐的做法
排骨焯水,笋去皮切厚片。葱姜、八角、香叶洗好。
砂锅加半锅水,冷水下锅,烧开后中小火炖40分钟。芥菜叶洗净,竖着切一刀。
冻豆腐解冻,芥菜叶切段。蒜切末备用。
将冻豆腐加入汤中,大火煮10分钟。再加入芥菜叶、蒜末、盐,煮2分钟关火。
上桌。