【步骤图】水煮牛肉（老老的牛肉也能用）食谱大全和做法

我用的是牛肉真心不知道是哪一段啊。家里一过年杀牛就分肉。我的牛肉肯定是老的 ，牛臀部到脚那段的。

总不能都炖吧，会腻，所以我还是可以把它弄嫩点吃。

用料  

水煮牛肉（老老的牛肉也能用）的做法  

1. 大家看看牛肉的分支哈，我用的就是臀部到小腿那段的

2. 先切牛肉片 然后洗去血水 加适量苏打粉（这个就是软化牛肉的了） 半瓶盖酒  微量盐 干淀粉（薄芡） 。用手抓到发粘，静止半小时以上。
   
   如果你用的是牛里脊可以不需要苏打了。总之嫩的就不用苏打粉。

3. 准备调料。你可以用辣椒面，我用的是辣椒节。辣不辣取决于姐妹们用什么辣椒了。

4. 平菇撕吧撕吧下水，水开就就捞起来，用凉水冲掉沫备用。

5. 油八成熟下牛肉片，炒至八成熟捞起备用。如果不重油的朋友可以省去 用水单独煮熟，

6. 余下的油下姜片和豆瓣酱。

7. 中小火炒成微干 别糊了。不会拿捏的就小火慢慢炒。

8. 先下平菇 再下牛肉 放葱段 煮两分钟。这个时候可以尝尝味道。郫县豆瓣本来就咸，所以在这个时候考虑还需要放盐不。以及味精或鸡精。

9. 直接顺着锅里的状态倒入碗里，平菇在下面 肉片在上面。然后放上蒜末、麻椒粒、香菜节。
   
   另烧一点油 油开八九成就放辣椒节 并迅速倒入碗里。如果操作不当，容易糊。
   
   你可以选择把干辣椒放碗里，用烧开的油淋。但是我个人觉得不够香哈。

10. 就是这样了。对了 加香菜

11. 其实喜欢放十三香的也可以放，无所谓了。自己喜欢就好。