陕派小吃烙面皮做法 食材 步骤

烙面皮劲道光滑，地道陕西小吃！

用料  

陕派小吃烙面皮的做法  

1. 和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

2. 洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团（单手搓，挤压，别用双手搓袜子的手法），将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续洗。

3. 重复第二步，直到面筋中的淀粉全被洗出。

4. 面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。

5. 收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。

6. 面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。👍👍👍
   

7. 面皮蒸好啦！一张张取出切成细条。

8. 调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。
   辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。
   配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。
   烙面皮里加切好的面筋，加调料拌匀装盘。
   开吃啦！😍😍😍

小贴士

1：洗出的面浆必须过滤，用纱布过滤也行———（面皮光滑无颗粒）
2：稀释面浆时要用面浆静置时析出的水———（融合度好）
3：烙好的面皮放在笼布上时注意方向，跟平底锅里的方向相反，翻个面———（不容易粘笼布）