实测好用的配方,记录下来怕忘了。面粉就是盒马买的高筋粉,不是进口的高端粉。
用料
汤种 | 克 |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 220克 |
水 | 50-60克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 10克(可以不加) |
黄油 | 20克 |
汤种 | 85克 |
汤种汉堡胚(柔软)的做法
汤种制作,加热到基本凝固,大约65℃,冷藏备用
把所有材料除了黄油加入,汤种只用85克,揉粗膜,然后加入黄油揉手套膜。
一次发酵两倍大(二十多度),整形(分8个面团),二次发酵(烤箱35℃,加热水提供蒸汽)。二次发酵两倍大,刷蛋液芝麻。
下火170℃,上火150℃烤18分钟。