家烧,顾名思义就是家里常用的烧法!台州海边人最善这种烧法,既能保持海鲜的原味,又做到适度调味!
用料
鲳鱼(半斤) | 1条 |
料酒 | 1勺 |
姜片 | 5片 |
盐 | 少许 |
葱 | 1根 |
白糖 | 少许 |
家烧鲳鱼的做法
鲳鱼要选新鲜的,速冻过的就不好吃了!鳞片越完整越好!
看鱼新鲜不新鲜,判断的主要依据是鱼的眼睛是否通透泛亮,如果鱼眼浑浊,就不新鲜了
1.鱼去肠去鳃备用,准备姜片几片、小葱段、开水;2.锅中加少量油,热后放姜片,放入鲳鱼,单面煎30秒左右(不要翻动),倒一点料酒,加入开水,稍微多点没事(汤也很鲜),再加一点白糖和盐,盖上锅盖,中火烧5分钟;3.放入小葱段,马上起锅盛盘。
小贴士
1.不用加味精,鱼本身就鲜!2.千万不要加酱油!3.单面稍微煎一下就可以,不用翻身煎,容易破坏鱼的外观!