番茄红酒烩牛腱做法 食材 步骤

每次买牛腱总是卤着吃，有点审美疲劳，这次换换西式的红酒烩，开发新味道。

用料  

番茄红酒烩牛腱的做法  

1. 先制作番茄酱。番茄洗净不用去皮，三个半番茄切成小块。

2. 半个番茄切月牙状，最后摆盘用。（其实我这里是切了一个番茄🤭当然也可以选择摆盘时不用这个，那就可以不做这一步啦。）

3. 锅烧热，放入适量橄榄油。

4. 放入番茄翻炒，加入适量盐。（熬番茄酱，盐就得早加，一是帮助番茄出水尽早软烂，二是钠会和番茄的谷氨酸产生反应，形成呈更明显鲜味的谷氨酸钠。而像炒青菜，盐要最后加，否则青菜会大量出水，菜品就不会油亮清爽了，青菜本身也失去爽脆口感。）可以盖上锅盖焖一焖，让番茄变软之后，用锅铲把番茄按烂帮助它们更快速的成为番茄酱。

5. 中小火熬到这个状态。

6. 加入番茄膏。番茄膏是由新鲜的番茄晒干到一定程度制成，本身只有番茄的香味和一点酸味。加进去可以提升香味和增加色泽。

7. 加入番茄膏拌匀之后。是不是比步骤5的番茄酱眼神更漂亮一些呢。（遗憾的是，这道菜后面加入红酒之后，加入番茄膏带来的颜色变化就感受不到了。）蕃茄酱就做好了，放一边备用。（这个番茄酱可以用来制作很多需要番茄酱的菜肴，比直接用市售的番茄酱美味很多。）

8. 洋葱洗净切小丁。（方便炒软）

9. 牛腱洗净，切成约3厘米厚块。（大牛腱需要视情况对半开）用厨房纸尽量吸干水份避免煎制时油花飞溅。

10. 铸铁锅（我用的内径28cm的Le Creuset。铸铁锅水份散失比较少比较慢，用其他锅具需要根据实际情况控制红酒的加入量），锅中加入适量橄榄油，待油温升高，放入牛腱煎制两面略焦（如图）。煎好后将牛腱取出待用。

11. 放入洋葱、桂皮翻炒。洋葱需炒香炒软，炒软的洋葱才能释放出甜味。（煎牛肉如果有肉削粘在锅底，用木锅铲轻轻铲起，翻炒在洋葱里面就好。）

12. 加入前面制作好的番茄酱，翻炒均匀。加入适量红椒粉，红椒粉会带来一些甜味很多的会带来一些烟熏感的味道，也可以起到调色的作用。

13. 加入红酒（此次我加入了约600ml），煮沸。

14. 放入煎过的牛腱。继续煮沸约5-10分钟，让加入的红酒的酒味蒸发掉只留香味。加入适量盐（请按自己的口味试一下咸度）尝一下汤汁，待汤汁中没有明显酒味后，加盖转小火炖煮1小时，期间注意翻动，避免粘锅。

15. 将炖煮好的牛肉放入碗中。这里的土豆是临时起意加入的，两颗中等大小土豆蒸20分钟蒸熟，切厚片，放入盘底。（其实是觉得肉可能不够吃，用开充数）

16. 此处忘记拍调酱汁的图，炖煮一小时后酱汁基本上只留下1/2弱一些，变得比较浓稠，这次我加入的一小块（约10克）黄油进行调味，先大火煮沸酱汁，再将黄油放入至完全融化。将煮好的酱汁淋在上一步摆好的土豆和牛肉上，再做点装饰即可。

17. 这是使用到的番茄膏和红椒粉。