作为一个江浙沪的同志,醉货在心目(嘴巴和胃)中的地位是很高的。一般醉货都是醉水产类的,而且一定要鲜活,不然要出问题的。醉货里面比较喜欢的有黄泥螺、醉虾、醉蟹、醉麸(排名不分先后)在现在这个季节肯定要搞点醉蟹来吃吃,不过现在由于食品卫生关系,饭店都不能出售生的醉蟹,所以开始流行熟醉蟹。不过我认为生醉会产生化学反应,熟醉是物理反应。生醉蟹那变成黑色的黄鲜的难以形容,潮汕菜大师张新民就经常做生醉大闸蟹,起名“毒药”,而且要放冰箱冷冻里吃,像吃冰淇淋,毒倒众生。今天我就分享一下我的生醉蟹和熟醉蟹的方子。
生醉:
母大闸蟹(不要太大,2两的即可)洗干净沥干,先用高度白酒(53度,不用太贵的)浸泡大闸蟹30分钟,可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁,150ml 生抽,150ml花雕,20g糖,2个香菜根,2瓣大蒜(稍微拍一下),2大片姜,花椒20粒,1个丁香(可以不放)搅拌至糖融化即可。(这个量只能浸泡2个~3个蟹,如果量大就按比例配)把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里,放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾,步骤一样,改用活的基围虾,只是天数缩短为2天。
用料
母大闸蟹 | 3只 |
53度白酒 | 500ml |
生抽 | 150ml |
花雕 | 150ml |
糖 | 20g |
香菜根 | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
丁香 | 1个 |
我的醉爱-生醉和熟醉的做法
生醉:
母大闸蟹(不要太大,2两的即可)洗干净沥干,先用高度白酒(53度,不用太贵的)浸泡大闸蟹30分钟,可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁,150ml 生抽,150ml花雕,20g糖,2个香菜根,2瓣大蒜(稍微拍一下),2大片姜,花椒20粒,1个丁香(可以不放)搅拌至糖融化即可。(这个量只能浸泡2个~3个蟹,如果量大就按比例配)把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里,放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾,步骤一样,改用活的基围虾,只是天数缩短为2天。生醉:
母大闸蟹(不要太大,2两的即可)洗干净沥干,先用高度白酒(53度,不用太贵的)浸泡大闸蟹30分钟,可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁,150ml 生抽,150ml花雕,20g糖,2个香菜根,2瓣大蒜(稍微拍一下),2大片姜,花椒20粒,1个丁香(可以不放)搅拌至糖融化即可。(这个量只能浸泡2个~3个蟹,如果量大就按比例配)把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里,放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾,步骤一样,改用活的基围虾,只是天数缩短为2天。生醉:
母大闸蟹(不要太大,2两的即可)洗干净沥干,先用高度白酒(53度,不用太贵的)浸泡大闸蟹30分钟,可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁,150ml 生抽,150ml花雕,20g糖,2个香菜根,2瓣大蒜(稍微拍一下),2大片姜,花椒20粒,1个丁香(可以不放)搅拌至糖融化即可。(这个量只能浸泡2个~3个蟹,如果量大就按比例配)把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里,放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾,步骤一样,改用活的基围虾,只是天数缩短为2天。生醉:
母大闸蟹(不要太大,2两的即可)洗干净沥干,先用高度白酒(53度,不用太贵的)浸泡大闸蟹30分钟,可以压个重物确保大闸蟹都浸没在白酒里。 调制卤汁,150ml 生抽,150ml花雕,20g糖,2个香菜根,2瓣大蒜(稍微拍一下),2大片姜,花椒20粒,1个丁香(可以不放)搅拌至糖融化即可。(这个量只能浸泡2个~3个蟹,如果量大就按比例配)把蟹从白酒里取出沥干放入卤汁。确保蟹都浸没在卤汁里,放冰箱冷藏。5天后即可食用。
这个方子我也用来醉虾,步骤一样,改用活的基围虾,只是天数缩短为2天。