用料
| 紫薯芋泥 | |
| 紫薯 | 1个190g |
| 芋头 | 2个236g |
| 白砂糖粉 | 25g |
| 麦芽糖 | 25g |
| 淡奶油 | 45g |
| 黄油 | 25g |
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 42克 |
| 低筋面粉 | 72克 |
| 糖 | 44克 |
| 花生油 | 56克 |
| 醋 | 4g |
紫薯芋泥瑞士卷的做法
四个鸡蛋打入碗中，双手直接从碗中分离蛋白蛋黄。前几次都是用蛋壳在手上分，蛋黄散了好几次🤣
倒入油和牛奶拌匀，可以用手动打蛋器快速拌匀。
筛入面粉，用手动打蛋器快速拌匀。
分三次加入糖，打发蛋白至干性发泡前停止。
- 预热烤箱160°
- 分三次翻拌均匀蛋白霜和蛋黄酱倒入烤盘用刮刀横着抹平、再竖着抹平，最后调整。震动两次，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160 °上下火烤30分钟。若牙签试验带出蛋糕组织，上面遮盖锡纸，再烤10分钟。
📣 烤制中间闻到糊味，立马上下火中间夹了遮盖物，其实不是蛋糕烤糊了！直接导致，30分钟用牙签插入，依然粘出蛋糕组织，放开下方遮盖物，再烤了10分钟，取出来之后，倒扣发现下半部分一按压，还是有沙沙的声音。竟然还没烤熟！所以不用太担心烤糊了！放胆烤。
芋头和紫薯切成两半蒸熟，和黄油、白砂糖、麦芽糖、淡奶油混合，用搅拌机打成泥。麦芽糖增加了芋泥的粘稠度。按这个比例调出来的芋泥不是很甜。
✨这个量足够做两个卷了，所以剩下了一半放在冰箱里了。
小贴士
照着小高姐瑞士蛋糕卷的方子，可是我的烤盘是23*33的，小高姐的是 29*33。所有原料都是按0.8的比例换算来的