麻辣冷吃鸡烹饪方法窍门 如何做麻辣冷吃鸡才好吃

范五孃四川美食分享。

用料  

麻辣冷吃鸡的做法  

1. 鸡肉切小块，干辣椒 花椒备好。

2. 把干辣椒 、干花椒，(开水)下锅氽水备用，5秒钟。

3. 捞出备用。

4. 鸡肉腌制:放盐、 白糖 、料酒 、胡椒粉、大葱、 姜沫，鸡精味精，抓拌均匀。多抓一会儿。腌制30分钟。

5. 菜籽油多放一点。

6. 锅中油温到达6成热，(油多放)下腌好的鸡肉爆炒 ，大火炒制水分干，大火炸5分钟，改小火慢慢炸。

7. 勤翻动。炒干水分

8. 共炸12分钟。

9. 加香醋。软化作用。

10. 把鸡肉炒到6成干的时候，下入氽好水的辣椒 ，干花椒，再小火慢慢炒6分钟。

11. 放入白糖，十三香。

12. 把鸡肉炸酥，放入细辣椒面1-2把，小火炒。

13. 最后放熟芝麻，关火。

14. 炒好了。

小贴士

凉吃比较好。
下酒菜，保质期1-2周。
春游佳品。
冷吃兔同样做法。