用料
| 兔肉 | 大半只 |
| 干辣椒段 | 80克 |
| 干花椒 | 1把 |
| 青花椒 | 1把 |
| 小葱 | 3根 |
| 老姜切丝 | 1块 |
| 独蒜 | 4个 |
| 八角 | 4个 |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 调和油 | 多油！ |
【成都麻辣冷吃兔】的做法
兔肉切成指节大小
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第2张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第2张")
干辣椒剪成段，泡在温水里，这样下锅不会炒黑，泡一会捞出滤干，辣椒籽留下，泡后的辣椒水也留下
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第3张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第3张")
用葱姜蒜、八角、盐、料酒、干花椒腌制兔肉1-2小时
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第4张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第4张")
锅中下调和油，油可以多点，大概可以淹到兔肉的一半。油热至6成熟，下腌制好的兔肉。兔肉炒至表面呈微金黄色，（炒久了兔肉就会很老不好吃👎）加入刚才泡辣椒的水大半碗（兔肉也会炒出水，不用慌！）加水后稍微翻炒就全部舀出来（兔肉+油水）放一边
洗锅+热锅，重新加入调和油准备炒辣椒和青花椒，油也可以多一点。辣椒花椒炒香后加入放在一边的兔肉和油水一起翻炒，翻炒均匀后加入老抽生抽上色和盐味，不够辣的话加干辣椒面、辣椒油。快起锅的时候可以再加点鸡精和糖，也是为了提味。
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第5张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第5张")
铛铛铛，刚炒好的冷吃兔出锅了，这个时候油有点多，放一晚上让兔肉吸吸油第二天吃会更入味更香
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第6张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第6张")
![「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第7张]( "「成都麻辣冷吃兔」的做法步骤图 第7张")
小贴士
【1】干辣椒剪段泡温水不会炒黑
【2】泡辣椒的水不要倒了
【3】兔肉炒至表面微金黄色即可
【4】油可以多一点！辣椒、花椒按口味也可多加！