【步骤图】零失败的香酥炸蘑菇食谱大全和做法

儿子爱吃炸蘑菇 尤其是嘎嘣脆的那种 于是不遗余力地试了n种方子 可惜都不成功 也不知道是哪步儿出的问题 有的刚炸出就是软的 好一点的搁了一会儿后也会变软....直到有一天因为着急省了很多步骤这才无意之中自创了这个真的是零失败超快手的炸蘑菇方子 真是苍天有眼天道酬勤啊！😂

用料  

零失败的香酥炸蘑菇的做法  

1. 我平时都是用平菇或珍珠菇做这道菜，杏鲍菇香菇什么的没试过，感觉不太对。蘑菇洗好后，把过大的那些撕成细条，不然不好熟，而且太肉的话就不太容易炸酥。如果是珍珠菇的话，过小的那些就不要分的太散不然炸的时候容易炸过火。我一般分成大约虾条一般粗细。其实就是尽量保证粗细均匀，一盘里有粗有细的话炸的时候就要多费点功夫。
   

2. 蘑菇撕好后放盐搅拌，然后静置到蘑菇被杀出水。我一般是上午或下午没事的时候就准备出来，所以没仔细观察过完成这步大约需要多久。不过感觉有半个小时足够了，时间紧张的话可以多放些盐。这里不用太纠结盐的用量，因为最后这些盐分是要随着蘑菇水被挤出去的。

3. 蘑菇出水后用手尽量用力把水挤干净，手劲儿小的妹子可以分几次操作，事实上一大盘蘑菇一次性挤干水的确不太容易，反正我是做不到～

4. 炸制之前制作面糊就可以。我这次是用41g面粉加67g的水调制的。最好的状态是略略粘稠但又有流动性的状态，就像稀一点的酸奶那样的。这里可以再加盐也可以不加，因为给小朋友吃我一般不加，不加也很香，嘴挑的孩子他爸也爱吃。如果口重的话，在这步加盐也可以，或者炸好后撒点椒盐之类的也行。

5. 最后一步就是把蘑菇一条一条的挂糊后油炸了。我有的时候犯懒，就把蘑菇都倒到面糊碗里搅拌均匀，面糊多的话就在碗边把面糊磕掉一些再下油锅。另外蘑菇用小锅炸比较省油，油温8成热就行，中火炸到金黄色。有时间的话再大火复炸一下，香酥脆的蘑菇就可以控油盛盘儿了～这次炸的蘑菇因为是专门给我儿子做的，所以我故意颜色炸的淡了一点，也没复炸，所以颜色不太好，再大火复炸一遍就好看了。