菜汤也能熬出白汤的秘密还有随时都有冻豆腐吃的秘密
用料
海米 | 大个儿的五个或小哥个儿的十来个 |
娃娃菜 | 1棵 |
冻豆腐 | 半盒豆腐的量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1捏捏 |
芝麻香油 | 数滴 |
香葱 | 少许 |
海米娃娃菜冻豆腐汤的做法
海米温水泡软,大概需要十来分钟吧,海米大的话多泡一会儿。如果海米个儿大,那么泡好后每个海米切成两三段,小的就不用切了。娃娃菜去根洗净,外层的大片叶子纵向一撕两半。半根香葱切末,待用。
炒锅烧热放油(比炒菜量略少些),小火微热后放入泡好的海米煸炒出香味后烹入1勺料酒,翻炒几下放入足量冷水(想多喝汤就多放水,喜欢汤少就少放水,2~3小碗不等),将冻豆腐(不用化冻)同时放入锅中,加盖大火烧开后煮三分钟,此时汤基本白了,根据汤量放适量盐(我放了两碗水对应两勺盐),并放入娃娃菜,中火煮至娃娃菜变软,撒入一捏捏白胡椒粉,关火滴几滴芝麻香油搅匀,撒上香葱末即可。
小贴士
1、海米换成虾皮也可以,同样操作,汤也是白的。
2、海米虾皮都没有的话,就煎个蛋,蛋两面煎好后调大火放冷水(不用放料酒),其余一样操作,汤也能白,但口味不如海米或虾皮好。
3、做豆腐时用不完的豆腐切1cm左右厚的片,放保鲜袋冷冻,即成冻豆腐,每次用不完的豆腐都这样冻起来保存,就有源源不断的冻豆腐吃了,煮汤时也不需要提前化冻,煮熟了自然就散开了。亲测白玉韧豆腐做冻豆腐最好,口感最为细腻。