【步骤图】至尊椰子凤梨芒果挞食谱大全和做法

椰子达克瓦兹【585克】

190 克……蛋白

 75 克……细砂糖

110 克……糖粉

130 克……杏仁粉

 40 克……面粉

 40 克……椰蓉

制作：

1、将糖粉、杏仁粉、面粉和椰蓉混合拌匀。

2、将蛋白与细砂糖混合打发后与“步骤1”的粉类拌匀。

3、挤入扁圆形硅胶模具内（Flexipan）放入预热至155℃的烤箱中烘烤约14-15分钟。



香草朗姆奶油【190克】

70 克……稀奶油（液态）

50 克……白巧克力

 4 克……吉利丁片（2片）

 1 个……香草荚

60 克……牛奶

 5 克……黑朗姆酒

制作：

1、将液态稀奶油、牛奶、香草荚（剖开刮籽）以及朗姆酒一起加热煮沸。

2、将吉利丁片浸入冰水中泡软。

3、当“步骤1”煮沸后，倒在白巧克力和软化的吉利丁上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。

4、倒入半球形硅胶模具内（Flexipan），冷冻。



沙布列【357克】

112 克……面粉

 52 克……杏仁粉

 52 克……细砂糖

   3 克……泡打粉

 95 克……黄油

   3 克……盐

 40 克……蛋黄（3个）

制作：

1、将蛋黄之外的其他全部材料混合搅打均匀。

2、将蛋黄加入继续搅拌至形成面团状，擀压为薄皮并裁切成圆形，冷冻半小时。

3、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约7分钟。



芒果啫喱【204克】

200 克……芒果果泥

   4 克……吉利丁片（2片）

制作：

1、将吉利丁片浸入冰水中泡软。

2、将芒果果泥在厚底平底锅中加热约5分钟，放入吉利丁拌融，冷藏。




组装&装饰

1、先将一片烤熟冷却的“椰子达克瓦兹”放在底部，然后将一片同样直径的“沙布列”放在其上并用鲜菠萝丁或奶油或巧克力轻轻粘合。

2、将冷冻的半球形“香草朗姆奶油”脱模，表面沾满椰蓉，放在“沙布列”上。

3、均匀喷薄薄一层可可脂后，顶部装饰适量新鲜的菠萝丁和“芒果啫喱”。

用料  

至尊椰子凤梨芒果挞的做法  

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