用料
黑鱼 | |
酸菜 | |
姜 | 片 |
大葱 | 根 |
鸡蛋 | 个 |
香菜 | 根 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
小葱 | 根 |
藤椒、白芝麻 | |
盐、白糖、黑胡椒 | |
豆芽 |
川香酸菜鱼的做法
片下鱼肉,用料酒、盐抓匀,约1分钟后洗净(可以有效去腥)。再用蛋清、盐、黑胡椒、淀粉拌匀。鱼头、鱼骨用料酒、盐抓匀,1分钟后洗净备用。
葱姜蒜、干辣椒、酸菜切好备用。
热锅热油炒香配料。
倒入酸菜翻炒。
约炒2分钟后,盛出。
热锅中放猪油,炒鱼骨、鱼头。(放猪油会让汤底更香)
加入开水,再把刚才炒好的配料和酸菜倒入锅中。
加入黄豆芽大火煮10分钟。
把鱼和菜捞出,锅中留汤,下鱼片。
鱼片煮1分钟即可,捞出。
加香菜、葱花、白芝麻、藤椒
淋上热油,即可。