【步骤图】苋菜面筋汤～徐州特色食谱大全和做法

邻居送来自家种的新鲜苋菜，必须做一道从小喝到大的苋菜面筋汤。也是我第一次做，之前小时候是外婆做，后来到舅妈，再后来是我妈。都是一脉传承的味道。我这也不差。

用料  

苋菜面筋汤～徐州特色的做法  

1. 凉水和面团，揉至光滑，醒面十分钟，而后泡在水里准备开始洗面。

2. 反复揉洗，没有白色面团点，就做好了孔质疏松的面筋，不用提前蒸制，和汤一起煮就好了。洗面的水不要倒掉，留着最后当作汤的“勾芡”。

3. 葱姜切碎，苋菜提前用热水焯一下。也稍微切一下，不用太碎，不然汤没有蔬菜口感。起锅烧油，葱姜爆香，放入苋菜煸炒。

4. 后加入洗面后的水。再加入少许粉丝，面筋用手撕小块。加入盐，鸡精，少许胡椒粉调味，等锅开打入鸡蛋液。

5. 做一个调料碗，（汤直接喝也是可以的，所以盐味正常）我们家能吃酸，基本醋，味极鲜，香油是2:1:0.5。盛一碗汤，加入两勺酱油醋，酸爽开胃。