五一超市打折,买了一些鸡爪和虾,准备做一下鸡爪煲。我超喜欢胖哥俩的鸡爪煲,软糯,味道浓郁。这个菜谱是我在别人的基础上做了一些修改,本来没准备发菜谱(所以照片不多),但是吃了之后发现和胖哥俩的非常像,味道简直了,很好吃,所以决定记录一下,下次方便做!
用料
鸡爪 | 16只 |
虾 | 7只 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
手工豆腐 | 1块 |
红薯(可不要) | 1个(那种甜的红薯) |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺(喝汤的小勺子) |
白砂糖 | 2.5勺(喝汤的小勺子) |
盐 | 1勺(调味盒自带勺子) |
生抽酱油 | 适量 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
耗油 | 一丢丢 |
无敌鸡爪煲的做法
鸡爪剪掉指甲,斜切成两半,冷水下锅,加料酒,姜片和葱焯水,水开后2分钟捞出过冷水洗净
虾去掉虾线,锅里少油,两面煎一下,一两分钟就可以。土豆切成小坨备用。豆腐切块用油煎到焦黄备用。
锅里热油,放姜蒜,几个干辣椒,还有洋葱,炒出香味后放豆瓣酱,炒均匀,再放白糖,放进鸡爪翻炒均匀。倒开水进去小火慢炖,锅里放点盐和酱油
在炖的时候把控味道,可以用筷子试一下汤的味道,盐味不够可以继续放点生抽。可以把里面的干辣椒挑出扔掉,免得太辣。我还放了一点点鸡精和胡椒粉,不多,大家随意。继续小火慢炖约40分钟到1个小时,放入土豆、红薯和豆腐,烧开后小火再炖20分钟,不要盖锅盖,这样可以收一点汁。期间尝一下汤汁的味道,适当加酱油,不要太多了。放一丢丢耗油
在最后5到10分钟放进虾炖入味。起锅。整个口感和味道都太好了,老公说甚至超越了胖哥俩,我倒没觉得超越,不过真的是超级像了!
啃完鸡爪又用汤汁泡了小碗饭,实在是吃撑了,不然汤汁泡饭我可能都得吃两大碗!😋😋😋
小贴士
①糖和酱油必不可少
②鸡爪要多炖一阵,这样才软糯