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用料
鸡爪煲?的做法
鸡翅两面划几刀,鸡爪剪去指甲;鸡爪和鸡翅冷水下锅,加料酒、姜片去腥,水开后煮3分钟捞出;
土豆、胡萝卜、玉米切块,香菇去根,洋葱切小块;
调酱汁:1勺黄豆酱+3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油;
油热,放入鸡爪、鸡翅炒至微焦;再加入葱、姜、蒜、洋葱炒香;加1勺郫县豆瓣酱炒出红油,接着炒上色;倒入调好的酱汁、5颗冰糖翻炒均匀;加足够的清水大火煮开,再转小火焖20分钟;加入各种配菜、小勺盐翻炒均匀,焖15分钟;最后大火将汤汁收浓稠;出锅撒上白芝麻和葱花装饰。