今天这个空心脆皮油炸糕绝对是童年记忆中的味道,外表酥脆、个个空心酥脆!菜谱中我会写明白空心的奥秘所在,只要认真看菜谱,保证一次成功。
建议先看菜谱最后的温馨小贴士,多读几遍再回看菜谱。
用料
糯米粉 | 300克 |
开水(滚烫)视具体面团状态增减 | 250克 |
酵母 | 3克 |
豆沙馅 | 200克 |
老式空心脆皮油炸糕 酥脆香甜 材料简单 找回童年的记忆的做法
所需食材大合照,是不是用料简单到爆😍😍
滚烫的开水倒入糯米粉中,用筷子搅匀。
注意,先不要放酵母,否则开水会把酵母烫死。等温度降下来,不烫手了,倒入酵母。
这时候用手揉,如果干,就少加一点水,过程可能会有点粘手,觉着粘手可以手上抹点油,但是最好的状态就是不抹油的时候粘手,所以手上要抹油揉面。一定要揉匀,把酵母揉透。
看一下手不抹油摸面团的状态,是粘的,并且非常软就对了。
盖上保鲜膜,醒发1.5倍大。
看下动态视频醒好面的状态,扒开有蜂窝状,但是糯米粉和小麦粉不一样,不能有小麦粉发面后那么大的蜂窝。发到这样就可以啦。
手上抹油,不用再揉面了,直接将面团整理成长条,平均分成8等份。
取一个面剂,放入25g左右的豆沙馅,这里豆沙馅建议多一点,皮薄馅大的油炸糕才好吃。将豆沙馅用虎口收拢法包好,按压成饼状。
重点来了
锅中多放油,油少了炸糕漂不起来,就会糊。大火加热,烧到够热了把温度调到中到大火之间,放入炸糕,炸糕迅速飘起,看见炸糕鼓包了,马上翻面,等十几秒再翻面,一定要勤翻面,否则会糊。看到两面上色差不多了,就是炸好了。
因为视频录制受限,所以只显示翻一次面,但是要记住翻很多次,否则会糊。成品图色泽金黄,太诱人啦,皮薄馅大酥脆香甜。
来一个动态视频,声音自行脑补,超级酥脆的😍😍
小贴士
温馨提示
1.糯米面先用开水烫过,炸出来的成品更软糯。
2.等烫好的面温度将至手温再放入酵母,否则酵母烫死失去活性。
3.炸糕的面含水量不少,所以粘手,建议手抹油再操作,否则粘到怀疑人生。
4.炸的温度很重要,是成功的关键所在。
锅中的油一定要放多点,否则炸糕漂不起来也会失败的。
锅中油大火烧好,转中到大火之间,不要马上放炸糕,等20秒左右放炸糕,看见炸糕鼓包了迅速翻面,再等一会再翻面,多翻面才能保证不糊。
油温低炸出来的炸糕不空心,油温太高炸出来的炸糕会爆掉,温度太重要了!
这款油炸糕我反复试验了好多次,把失败成功的经验都总结出来了,厨友们直接复制我菜谱的过程,保证你能一次成功的吃到比店里还好吃的油炸糕。
让我看到大家的成品作业图吧,大家的支持是我写菜谱的最大动力!