网红脏脏包~满嘴满手满身都是巧克力~趁热的时候,略显干燥的千层面包配着浓郁的酱汁和巧克力心,爽~
脏脏包其实也是使用丹麦面团来制作,只不过丹麦面团中加入了可可粉。丹麦面包的配料中有很多的黄油,它的好坏取决于黄油的好坏,成本原因大部分店里卖使用的人造黄油,丹麦面包是考验店里用料的时候!大家可以仔细区分一下~
丹麦面团用于制作可颂面包(牛角面包),手撕面包以及各种卷,和千层酥皮的制作过程类似,都是通过黄油隔开面皮,制造千层起酥的感觉,只是面团不一样。
用料
丹麦面包面团 材料 | |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 45g |
细砂糖 | 30g |
水 | 132g |
面团黄油 | 30g |
奶粉 | 20g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 8g |
可可粉 | 10g |
裹入黄油 | 105g |
装饰 材料 | |
淡奶油 | 100g |
巧克力 | 100g |
可可粉 | 适量 |
巧克力 | 两小块/个 |
【脏脏包】巧克力的暴击~的做法
制作丹麦面团:
①揉面:把除了黄油以外的所有面团材料混在一起(水边揉边放,适量即可)揉面至扩展阶段(快揉好时再加入黄油)。
②发酵:室温下或者冷藏发酵至两倍大小。挤压出气体,放入冰箱冷藏松弛15分钟。
③对折制作丹麦面团:和制作千层酥的方法类似,都是对折冷藏对折再冷藏,丹麦面团一共需要对折三次~详情可点击前往 【黄油千层酥皮】制作教程 参考其中步骤5到步骤11。
最后冷藏松弛15分钟后,将面团擀成4mm厚的长方形面片。
④面片可切分成9份,在每份面皮中裹入巧克力2块(或者香蕉)
卷起
⑤第二次发酵:发至两倍大。
⑥烘烤:表面刷蛋液,180℃,烤25分钟。
⑦装饰:淡奶油、巧克力隔水加热,融化。
等面包常温后淋在面包表面。
最后撒上可可粉。(迫不及待咬掉两口→_→)
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小贴士
冷却后脏脏包表面的酱料会凝固,方便打包~
但是吃的时候一定要重新烤热(没烤箱就上微波炉咯),否则里面的巧克力夹心和酱料都是硬硬的,会失去原本干湿结合的口感~