春天是吃香椿的好时节,你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗?
用料
鸡腿 | 1只 |
绿香椿 | |
胡萝卜 | 适量 |
秋葵 | 适量 |
蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
红枣 | 适量 |
豆腐乳 | 适量 |
醪糟 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
油 | 适量 |
《回家吃饭》香椿鸡腿卷(菜谱搬运工~)的做法
鸡腿肉用刀背拍至边薄,用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟;
香椿焯水后切成末,红枣和胡萝卜切成末,备用;
将鸡腿肉放在锡纸的亚光面,再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上;
从锡纸中取出鸡肉卷,放入油锅中煎炸变色,盛出改刀摆盘;
热锅凉油,炒香蒜片和香葱花,放入豆腐乳;
加入秋葵片和香椿末,用白糖调味,倒入少许水,收汁至粘稠,淋在鸡肉卷上,即可食用。
小贴士
1、紫香椿:有光泽,香味浓,油脂含量较多;绿香椿:香味稍淡,比紫香椿晚熟一些。
2、如何挑选香椿呢?
最佳购买季节为4月初,香椿梗粗的比细的口感更好,香椿芽长度选择短的更佳。
3、三招保鲜:
1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存;
2.焯水后沥干水分,切成末用盐腌制,放入冰箱冷藏或者放在阴凉处;
3.切成末后,直接冷冻起来。
4、小技巧:用锡纸的亚光面接触食物,可提升热传导效果,加快食物成熟。