都说上海姑娘作,其实这话只说了一半。完整版的是上海姑娘作,上海姑娘迦,上海姑娘螺丝壳里做道场。准确地来说,上海姑娘所有的作,因为有了家庭孩子都慢慢地消失了,就剩下迦和道场了,日子在上海姑娘们的手里就像上海的点心,精致细巧有滋有味。
相对应之上海小笼包,玲珑外表鲜甜内陷,最主要吃小笼切忌急吼拉吼,否则里面的汤汁烫侬一嘴巴泡😀
(我技术不到家,小笼尚在摸索之中)
用料
中筋面粉 | |
生粉 | |
胡椒粉 | 克 |
盐 | 克 |
肉末 | 克 |
猪皮冻 | 克 |
葱姜水 |
上海小笼包的做法
先加调味后加水,边拌边看边➕水
猪皮飞水后清理,切碎➕葱姜慢火熬
和面醒10分钟
下剂子
擀皮中间厚周边薄
包,不好看,褶子太粗,继续学
蒸盘涂油或垫纸,蒸锅水沸再入锅,时间长短看大小,一般不超过10分钟
皮太厚太厚,不晶莹剔透,不及格
近景
小口咬开小心烫嘴
放速冻储备