做法简单,味道一级棒,图片因为没想往网上传所以欠缺一些,过几天再做的时候把图片更新一下。
用料
胖头鱼 | |
葱姜蒜 | |
剁椒 | |
蒸鱼豉油 | 一瓶 |
料酒,白胡椒粉,盐 | |
笋,油麦菜,菜花,金针菇 | 配菜随意喜欢吃什么加什么 |
油 |
剁椒鱼头(简单方便拿得出手的硬菜)的做法
市场买的活鱼,一般市场都给收拾,不给收拾的我绝对不买,收拾鱼那是相当费劲了,买回家鱼就这样,鱼头劈开,鱼身切片,不建议单买鱼头,一般都很不新鲜,根据食量,可以选择只吃鱼头,鱼片下回做别的,或者一起都做了,避免浪费。
1.将鱼洗干净,控干水分。
2.放入料酒,盐,白胡椒粉,涂抹搅拌均匀,腌制10-30分钟。葱姜蒜洗干净切碎
放入盘中备用
另外在切点葱丝和姜丝备用锅中放油大火一分钟转小火
放入葱姜蒜炒熟,大概3-5分钟,然后放入容器中备用。
这里不要看我的图片,因为好久没做了这个我刚开始弄错了,后来没照照片,所以对付用下。
正确步骤
1,将葱丝,姜丝铺在盘子地下
2,放上鱼头,上锅开始蒸
(不要放炒好的葱姜蒜,就是干蒸鱼头,盘子地下铺着葱丝姜丝)
3,水开蒸15分钟,然后关火,把盘中的鱼汤倒掉,不倒掉会有点腥,注意千万别烫着,很容易烫着的。
4,倒完鱼汤后,这回把炒好的葱姜蒜,和剁椒放到鱼头上,在浇上蒸鱼豉油(正常满瓶的三分之一)然后在放入锅中开火蒸25分钟。蒸好的鱼头放入盘中备用,这道菜唯一的缺点就是耗时比较长,因为没有那么大的锅所以蒸一半鱼头40分钟,一个鱼头都蒸完就得一个多小时,要是再加上鱼片就得两个小时了。
蒸鱼的时候把配菜洗干净,锅中烧水,用热水把菜煮熟。(其实说焯一下就行怕新手不懂哈哈)
鱼头都蒸好是这个样子滴,我这次比较着急,所以鱼头形状不好看,让我弄碎了。
把煮熟的配菜放入锅中,
然后锅中烧油,油开后浇在鱼头上,这道菜就完事了
也可以买一些宽一点的面条,用开水煮熟后在放入鱼头中,吃起来味道棒极了,注意别把生面条放里面了,面条一定要煮熟之后再放。
鱼片可以做别的留着下顿再吃,也可以蒸熟后一边吃一边往里面添加,如果这种盘子够大也可以直接放里面(蒸鱼片的方法跟鱼头一样)
锅中间是热点,想吃的东西可以放到中间,两边的东西比较凉一些,越吃越有味道。
小贴士
吃的时候记住小火,火大就糊啦,不建议买油菜不好吃。
(特别注意鱼头要蒸两回,第一回15分钟,倒掉鱼汤,然后再蒸25分钟)
吃这种类似火锅形式的汤没了加水就可以了