绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘。
水晶帘动微风起,满架蔷薇一院香。
年少时关于夏天的记忆,大约就是古诗里的那番模样。七月份的暑假,作业这件事永远不会出现在日常的计划里。每年都要在电视里滚动播出的动画片、人声鼎沸的游泳池、还有冰箱里永远不断档的西瓜、光明牌冰砖以及奶油味大加仑(90年代上海对1公斤装大盒冰淇淋的称呼)才是生活的主角。
当然,夏天我是不肯好好吃饭的,外婆用来引诱我的食物里,酒酿和桂花糖藕是百试不爽的法宝。
外婆的酒酿写过很多次,如今我已经能自己做出很好吃的酒酿,也写过好几个酒酿的菜谱。藕倒是第一次写。
莲藕是家常的食物,外婆做藕,多是糖醋。而从中秋开始一直到过年的家宴,糖藕是冷菜里雷打不动的一道。莲藕塞上糯米,加了红糖和冰糖煮够2个小时,软糯而稍有嚼劲。夏天的糖藕会冰镇,秋天的糖藕会撒上桂花。这样香甜的食物,小孩子一不小心,就吃多了。吃多了就容易积食,外婆就要骂。一边拍背一边骂:老是贪吃,要死呢!快,喝点热水。
如今想来,满肚子的糯米和藕,又喝了许多水,大概真是难受得要死了。
这次的“酒酿小藕”是在传统糖藕的基础上做了一些改动,是道有巧思的创意小菜。藕切成小块,糯米改成了年糕粒,调味中则加入了酒酿、藕粉和桂花糖。口味上更具风韵,料理过程却变简单了。
夏日的记忆总显得悠长,愿你的餐桌上也有动人的滋味与回忆。
用料
莲藕(山姆会员商店寄来的) | 一节(约250g) |
红糖 | 15g |
冰糖 | 20g |
手指年糕(也可以用小圆子) | 6根(可以切成18颗年糕粒,小圆子等量替换就可以) |
酒酿 | 1汤匙 |
藕粉 | 1茶匙 |
糖桂花(没有可省略。我用了若谷糖桂花) | 少许 |
【夏日小酌】酒酿小藕的做法
莲藕去皮后切成小块,浸在凉水里备用。
冰糖和红糖入锅,加入约1.5升的饮用水。(我用的是18cm的奶锅来煮。)
加入莲藕,开大火。等到水烧开后,转中小火,加盖继续煮。
煮大约1个小时后,糖水汁已经收得差不多了。当然,每家的煤气啊锅子的情况都有差别,所以还是要看实际情况。唯一的准则是,糖水已经收得比较粘稠。
锅子不用洗,把煮好的糖藕连同糖水汁一起倒出来备用。锅子里可以适当留一些。然后再加适量的水煮年糕粒。(这个时候水多水少无所谓,就是要把年糕煮熟就行。年糕煮得稍微软一点)年糕煮好后,盛出来过一下冷水。锅子里的水倒掉。
把刚才剩余的糖水汁倒入锅中,加入酒酿。藕粉加冷水调开后倒入锅中,然后开小火煮。
煮的时候勺子不断地画圈,直到糖水汁微微冒泡并变得晶莹透明。
把上一步处理好的糖水汁淋在糖藕和年糕粒上,再可以撒一点糖桂花或者干桂花,就可以吃啦。冰镇一下吃更好味哦~~
小贴士
冰镇时间如果太长,年糕粒会变得比较硬。当天吃的话冰镇一小时多即可。
如果藕是冷藏过夜,那建议年糕粒或者小圆子临要吃了再煮。过冷水就好了。小圆子和年糕粒降温很快。