上海滩炸猪排做法 食材 步骤

小时候，上海的西餐馆屈指可数，解放前的上海滩老客勒祖父会带我去东湖路转角的天鹅阁，父母会带我去淮海中路的红房子，南京东路的德大。有两道菜是必点的，一道是罗宋汤，另一道就是炸猪排，因为真是百吃不厌。一块好的炸猪排外层松脆香，内里鲜嫩多汁，口感弹牙。

后来看二战时期的史料，上海那时开放怀抱，收留了数以万计前来避难的白俄，犹太人，因此在艺术领域和饮食方面又多多少少受到影响，罗宋汤和炸猪排便是很好的海派美食的例子。

长大以后去维也纳玩，吃了当地著名的Schnitzer再配上Worcestershire sauce，上海炸猪排配辣酱油无疑。再后来又去法国南部度假，租了一个连GPS也找不到，却应有尽有的庄园，天天自己做饭，我也给同行的德国朋友做了炸猪排，他们直夸奖说比正宗的Schnitzer更精致。

好吃的炸猪排无外乎四个关键字：敲，腌，裹，炸。关于时间和温度只要记住：1小时，145度，一分半钟*2

聪明的你们已经懂了吧？

用料  

上海滩炸猪排的做法  

1. 猪排两面锤松

2. 用适量盐和白胡椒粉腌一个小时

3. 再依次裹蛋液-面粉-蛋液-面包糠，注意滴去拍去多余物料

4. 裹好物料码整齐

5. 油温145度左右，两面各煎一分半钟左右，厨用纸吸去多余油份上桌

6. 配辣酱油提味和帮助消化，我们家里标配是每人三块炸猪排

小贴士

就这么简单，写着写着就写饿了...唯一的贴士就是面包糠和面粉不要一下子倒太多在盆里，用完再添加不迟