海鲈鱼二吃,红烧鱼酱香入味,剁椒加点肉饼与腌制一夜的鱼一起蒸,别有风味!
用料
海鲈鱼 | 1条 |
海盐 | 1汤匙 |
葱姜 | |
剁椒 | 1汤匙 |
猪油 | 1茶匙 |
剁椒肉饼蒸海鲈鱼的做法
鱼身约340克左右,轻划几刀,1汤匙盐抹遍全身,塞几片姜和葱段,冰箱冷藏腌过夜,第二天取出,用厨房纸轻轻抹去汁水,也可换上新切的葱姜
78克肉末,用刀剁几下。因为要与鱼一起蒸,所以肉末不要放太多
平铺在盘子里
剁椒蒸鱼,是在朋友家吃过后惊为天人,然后家里常备一瓶。对于我这种不太会吃辣的人,从来没想过其实剁椒不算辣,又有特别的鲜香味,很好用,但一定要找到合适的牌子,才能增香添味而不只是咸辣。我印象中这个牌子的剁椒,前几年买的那瓶更鲜美
肉末上放鱼
鱼上放剁椒及汁,再加一小块猪油,蒸出来的鱼会更香更滋润
蒸锅烧开一大锅水,水多蒸汽足,水开后入蒸笼,盖笼盖,我喜欢用竹蒸笼,蒸汽水不会侵入食物
水开后计时15-18分钟,为了保证把肉饼蒸熟,腌过的鱼多蒸几分钟无妨
尝下味道,鲜,咸,香,润,微辣,滋味刚刚好
这是我的晚餐:蔬菜汤,馅饼,鱼
小贴士
找到那瓶最鲜美的剁椒,记住品牌