这是广府粥的基础粥底,可以用来做来做生滚鸡肉,生滚鱼粥,生滚排骨粥,艇仔粥等等,抱歉由于用完了籼米,这次拿海鲜火锅粥底的粳米来代替。先做科普,大米可以分为籼米,又称丝苗米,煲仔饭和煲粥用的大米,大部分南方大米都是这种;粳米,典型为东北大米,更适合做米饭,也有用在海鲜火锅粥上;糯米,这个区别就比较大,各种糯米糕。广东粥底均使用籼米熬制。广州的粥要打出米花,熬出清爽米香。
用料
大米 | 55g |
水 | 1000克 |
花生油 | 1勺 |
盐 | 1.5克 |
广东基础白粥(生滾粥底)的做法
称量1kg水,有条件的可以用矿泉水。1千克水正好是两个500ml饮料瓶,大家可以有很多简易办法。
称量55g,一个小碗没住碗底的量
米淘洗过后用漏勺滤网等工具控干水分,还有个简单办法是把这点大米摊开放在案板上,一会儿水分就没了。
加1小勺盐
加入一大勺花生油,搅拌均匀,静置30分钟,让大米充分吸收油脂,这种米开花起来才会香
水开之后下入大米,大火烧开转小火炖1.5小时,由于我们的量比较少,而且现在家庭天然气的小火普通也不小,小火就足够啦,不需要像煲汤一样的微火。
完成!
小贴士
考虑要不要来一个广东早茶大揭秘,有人想看吗😳