家属嗜面如命。
用料
各种面粉 | |
水 | |
盐碱灰 | |
竹升面 | |
挂面 |
【记录】我俩的面条之路的做法
拉面:选用西域面粉,加水加盐加碱面或者蓬灰拉面剂,反复揣揉醒,调整面团筋性与延展性至合适,溜条顺筋,拔剂子出面。
目前的水平呐,只能说自己个儿吃可以凑活,粗细不匀没法见人。
图是第一次做的牛肉面,凑齐了一清二白三红四绿五黄。扯面:不太正规,只是用了和拉面一样的面团,把剂子摁扁拉制。
图是油泼,买了秦椒菜油泼辣子,也买了岐山醋,不负众望味道正。挂面:比较细的挂面,比竹升面要多煮那么几分钟。
这最常见也最不被看好的面条,需要配合精彩的料汁(凉拌面),华丽的浇头(打卤面),或者浓郁的干黄酱,上好的五花肉,和水灵灵的黄瓜豆芽小香葱(炸酱面)。