酱油荷包蛋拌面做法 食材 步骤

本来是想做酱油荷包蛋，然后想想酱油拌面也不错欸，然后想到之前外卖总点的一道丝瓜烧荷包蛋，超爱里面的荷包蛋，非常厚实大块，边缘和表面有着煎蛋的那种美丽的焦黄，咬开又有很多孔洞而且口感脆脆的～
然而突然有一天。。。。这家店超出了外卖配送范围(ｰ̀дｰ́)（谁来告诉我为毛百度外卖好多店都突然不能送了！！！），于是昨天试验了下，因为以前控制热量煎蛋都只放薄薄一层油，于是煎蛋都非常扁扁而骨感哈哈。。。但假如用比较多的油类似炸的做法的话，是不是可以做出来厚实脆脆的荷包蛋（话说那家外卖还真的好油）？
因为家里至少要常备挂面啦鸡蛋啦生抽老抽啦，所以即使没有青菜小葱什么也是可以随时抚慰半夜突然饿（馋）的心情不至于含恨而睡～

用料  

酱油荷包蛋拌面的做法  

1. 鸡蛋敲到碗里，青菜洗干净，我用的是油麦菜掰成两段，其实随便什么喜欢的方便的菜都口以～小葱香菜切小段，喜欢多放不喜欢不放少放～没有青菜小葱香菜也是完全可以

2. 锅子放油，多一点，至少可以覆盖一层有一点厚度。
   同时另一个锅子可以开始烧水煮面了～
   油热了放鸡蛋，我喜欢用铲子弄破鸡蛋黄，这样熟了以后蛋黄没有那么厚厚的～

3. 到鸡蛋变成这样，再煎一会

4. 差不多就可以翻面了，感觉第一面煎的时间稍微久一点鸡蛋会更好吃，特别是蛋白呀边缘的部分

5. 今天到这样就关火了，其实再煎一会感觉会更好吃～
   然后把锅子里多余的油倒掉，放生抽，老抽，盐，糖，水。水开后咕嘟一会，关火去盛面～
   我是把生抽老抽在小碗里调好加水再倒锅里，嫌麻烦也可以直接倒，喜欢颜色重一点就多放点老抽，喜欢有点甜味就放糖，喜欢汤水粘稠的可以再加点淀粉进去，我是直接从煮面的锅子里搞点水哈哈

6. 面捞出来，有点面汤也没关系，锅里剩下的面汤顺便烫一下青菜，或者煮面最后出锅前烫也可以。
   碗里放面，码青菜，荷包蛋，浇上酱油，最后撒上小葱，香菜，嫌不够的还可以再滴点香油～
   两个鸡蛋好大，完全盖住面条了==小葱和香菜不用放这么多啦哈哈我是小葱爱好者～

7. 拌一拌，开吃～鸡蛋对折下终于能看到面条了～
   以前去辽宁盘锦吃过一种拉面，当地都叫抻面，其中干拌面的做法也是酱油汤，差不多到面体一半的深度，撒上香菜葱花，以及用油煸的比较干的咸肉末，虽然好便宜一碗也就五六块但真是好好吃～～～
   于是之后煮面都喜欢这种半汤面的吃法，特别适合咸的比如酱油底的，因为挂面太吸水，最好是吃的时候再加一点凉白开纯净水进去，一来面不至于太烫，二来还可以自己调整咸淡～～

8. 吃吃吃～～～嚯嚯嚯～～～

小贴士

后来琢磨了一下，煎出厚实香脆的荷包蛋，除了不能太少油，火也要大一点，不过做了几次都是用了比较过量的油想想其实也许不需要辣么多～等我多做几次实验下最少放油量～