【步骤图】小龙虾葱油拌面「爆香/香上鲜/古法葱油汁」食谱大全和做法

传统上海的葱油拌面肯定已经非常香了，现在不是生活过得去了么，所以一直琢磨着什么蛋白质能和这款面比较搭，今天试了下小龙虾，真不赖！

用料  

小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的做法  

1. 蒜切蒜蓉，姜切薄片，小葱切段，小龙虾用的大牌超市的货，质量不错！

2. 生抽5大勺，老抽5大勺，盐2大勺，糖3大勺，兑到碗里，加1：1的水，放到锅里煮开

3. 煮开就行，尝一下，不咸加盐，不甜加糖，拌面咸淡主要靠它

4. 凉油，先放葱白

5. 炸到这个程度，把油温降下来再放葱绿（油温高会直接糊，香味进不到油里，这个方法叫二次下葱）

6. 炸到这个程度葱油就好了，盛出备用，锅里留点底油炒虾

7. 炸花椒

8. 黑了捞出

9. 蒜蓉和姜片下锅爆香

10. 爆香后加入小龙虾，放：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、糖2勺，翻炒5分钟

11. 出锅前加2勺盐

12. 依次加入浇头

13. 这快乐牌大蒜是吃面时候用的，如果吃辣，可以再放点小米辣，我全放进去了，很搭，就是忘了拍了

14. 祝开心！太香了！

小贴士

1.这个葱油的油汁分离是传统方法，好处是葱油一次吃不了还可以再用，有些方法是油和汁一起煮，本质还是把酱油煮开，道理一样。
2.有的方法不用葱白，不是很理解，因为无论大葱小葱，葱白部分都是最好最香的，千万不要浪费。葱不用炸糊，吃起来也很不错。