一直很喜欢吃西安的酸汤面,自己不会做,只能去老西安或者其他的店里吃上一碗,尤其是受凉的时候,吃一碗全身透汗,寒气皆无,非常舒爽!
在下厨房查到了许多菜谱,在家试验,发现了酸汤面的灵魂——葱蒜油。葱蒜油非常提味,令汤汁的酸咸的味道一下变得丰富立体,酸香开胃。
用料
面条 | 1人份 |
蚝油 | 1勺 |
海鲜酱油 | 1勺适量 |
醋 | 3勺 |
蒜 | 1头瓣 |
葱 | 1把 |
芝麻 | 少许 |
蒜苗 | 1根根 |
香菜 | 2根 |
青菜 | 少许 |
酸汤面的灵魂的做法
面煮上。宽面细面随意。
调味。拿一只空碗,倒入1勺海鲜酱油、1勺酱油、3勺醋,备用。
酸汤面的灵魂——葱蒜油的熬制。葱和蒜切碎。另拿一只锅加热后,油多倒点,油热后呀放入蒜末和葱碎,小火慢慢熬至葱蒜发黄,关火,把油倒入碗中备用,葱蒜末放入另一只碗中备用。
在步骤2准备好的调料碗中加入半碗面汤,或者加入另外准备的肉菜汤(我煮了牛肉白菜清汤,没放盐、酱油等调料),把面条盛入碗中。少量青菜烫熟,放入碗中。
蒜苗切碎,香菜切段,放入在面上,再加少许炒香的芝麻、少许蒜油和炸过的葱蒜末,拌匀,开吃!喜欢吃辣的,也可以放油炸的辣椒,我是放了一点辣油。