之前做过一次肉酱有点干,也不太喜欢肉酱单一的口感,于是这次加了喜欢的番茄与蒜苔,肉酱用的是一半猪肉一半牛肉,做好的肉酱带着番茄甜甜的口感,很不错,喜欢的小伙伴可以尝试一下,做起来很简单。
用料
西红柿 | 1个 |
肉末 | 450g |
蒜苔 | 3根 |
黄豆酱 | 2茶匙 |
辣味味增酱 | 1茶匙 |
葱白 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
普通面条 | 2人份 |
白胡椒粉 | 少量 |
料酒 | 少量 |
生抽 | 少量 |
番茄蒜苔炸酱面的做法
给肉末中倒入少量的生抽、料酒,撒些许白胡椒粉,均匀混合之后放5-10分钟,开始准备其他材料。我用的是猪肉和牛肉各一半,猪肉略多一些。
番茄切小块,这一步看下你买的番茄是否熟透了,如果略生,最好在头部划十字煮一下,这样好出汁,我用的这个番茄比较熟了,所以省略了这一步。
蒜苔切丁,喜欢的可以再多切一些。
调酱。
2茶匙黄豆酱,勺子如图这种,辣味味增酱放了一勺,其实这里应该是放郫县豆瓣酱,但是我家刚好用完了还没买新的,所以改用这款味增酱,结果后来吃面发现根本不辣o(╥﹏╥)o喜欢吃辣的小伙伴尽量用郫县豆瓣酱吧,酱拌好了加一点温开水,这时候尝一下咸淡,我做的偏咸,因为考虑到后边还要放番茄,所以就没在中和了。来一张全家福图(拌面部分的材料没有放进来)。
热锅凉油,肉末倒进锅里开始小火炒,千万不要大火,容易粘,刚开始会有水汽,耐心的一直炒,直到水汽消失,这时肉末也基本炒好了。
炒好的肉末先盛出来。
重新倒油(对,我没洗锅。。如果上一步粘锅了还是洗下好),油热后加入番茄块翻炒,加一点生抽,炒匀后加入蒜苔,稍微加一点水,翻炒至番茄变软。
把肉末和调好的酱都倒进锅里,翻炒均匀,喜欢酱汁多一点的可以在这时多加一点水,当然如果加水了甜咸也要调整一下。翻炒一会即可出锅。
肉酱成品图~
炸酱面成品图~
肉酱做好后,开始煮面,然后大葱葱白切丝、黄瓜切丝,面条煮熟后,和肉酱一起分别码在面条上,拌匀开吃~(加点香醋更好吃哦)
(碗里的生菜是中午的剩菜,可以忽略o(╯□╰)o)
小贴士
番茄多加一个味道应该会更好,喜欢甜味的还可以加点白糖,想要吃辣最好调酱的时候用郫县豆瓣酱。