之前在上海吃过蟹粉面,无论是168一碗的阿鑫面馆还是330一碗的蟹家大院,都给我留下了深刻的印象。但是一直让我感到遗憾的是身为一个北方人,买到剥好的蟹肉是很困难的一件事情,所以自己制作蟹粉面的计划就一直搁置了。然而在今年夏天的时候偶然在淘宝上找到一家卖秃黄油(经过去腥加工的蟹黄)很新鲜,终于踏上了自制蟹粉面的路。由于在网上没有找到任何相关食谱,所以完全是靠自我创作,希望能对大家有所帮助。🤗
用料
淘宝上购买的秃黄油 | 1/2瓶(可按需求增减,我们是两个人吃所以用了半瓶) |
葱花 | 很多 |
冷水 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
刀削面 | 适量(根据个人情况决定,挂面也可以,意面没试过) |
家庭版蟹粉面(独家自创)的做法
中火加少量油,等锅七分热左右撒入葱花(因为秃黄油中也有油,所以不要加太多油。锅尽量选稍微深一点的锅,因为后面要加水)
锅中传出爆香葱的香气之后,加入半罐秃黄油(就是蟹黄➕里面的油),炒香
将炒好的蟹黄盛出三分之二,油尽量都留在锅内,加入冷水,调至大火,煮沸
水开之后下面条,在水中➕少许盐和味精(因为蟹黄本身有咸味儿,所以我就没放太多盐,根据个人口味决定)
因为是刀削面所以我一直在搅拌怕面粘连,挂面的话可能要盖上锅盖煮一会儿才能熟
出锅之后将炒好的那部分蟹黄放在面上,搅拌均匀即可(加少许蟹醋会更好吃,没有蟹醋的话白醋也可)