加了几个星期的班了一直没时间更新菜谱,刚好今天女票出差,那就顺便清一下冰箱吃一顿好的^_^
用料
排骨 | 超市精选排骨一盒 |
豆芽 | 1把 |
面条 | 随意 |
葱 | 挽成结 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-4片 |
花椒 | 少许 |
姜片 | 4片 |
冰糖 | 1-2小块 |
来一碗红烧排骨面吧的做法
首先准备好辅料:姜片八角桂皮香叶花椒葱结。
将超市买的精选排骨冷水下锅焯水(我这里买的都是脆骨),水开撇去浮沫倒出排骨沥干水分。
然后砂锅冷油下锅炒糖色(将冰糖敲碎然后加入等量清水,再加入适量花生油),先把糖水下锅开中小火烧开,然后转小火边搅边观察糖的变化,变成深枣色再加入糖浆自身2倍的开水再搅1分钟后将排骨入锅翻炒至裹上糖色,接着加入花椒大料姜片和干辣椒爆出香味,接着加入没过排骨的冷水和葱结,盖上盖子大火烧开转中小火炖15-20分钟,最后开大火稍微收一下汁。
绿豆芽洗净放入煮开的水中过一下水捞出放入冷水中透凉。
水开后加点芝麻油和少许盐,下面。
准备汤底,碗中加入葱花、少许盐糖和白胡椒粉,将煮好面的面汤舀2勺冲开提味。
最后将面过凉水倒入有汤底的碗中,摆好排骨,将红烧汁过滤后倒入碗中,放入豆芽,完美!开吃!
小贴士
1. 将冰糖敲碎让冰糖在炒制的时候更快的溶解。
2. 新手操作建议糖和水的比例增加到1:1.2。
3. 加花生油可以提升炒糖色的时候的温度。
4. 最后一定是加入开水,切记不能用冷水,冷水容易让高温的糖浆炸裂伤人,也容易让糖色的颜色不融合导致分层。